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      一次性“固化”營養,凍干技術改變生活

      時間:2020-04-03 點擊次數:665
         凍干是通過冷凍使物質干燥,這是一種特殊工藝。一般情況下,使物質干燥的方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行的,如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。而凍干需要0℃以下的溫度環境,即在產品凍結的狀態下進行,通過把含有大量水分的物質預先進行快速降溫至-40℃左右,將其凍結成固體,然后在真空條件下使物質里的水分從冰直接升華為蒸汽排出。
        
        營養物質怕高溫,而油炸或者烘焙的溫度往往超過200℃,很容易導致食物的營養素流失,所以油炸方便面、薯片都被稱為垃圾食品。
        
        凍干技術則采用完全相反的思路,利用超低溫進行脫水。首先把食品降至零下低溫冷凍,此時內部水分由液態變為固態。然后將其放置在真空環境中,氣壓的急劇變化使得固態水會直接升華成氣態,從而從食品中脫離出來。一般為了進一步降低水份含量,有時也會讓食品升至0℃以上,但一般不超過40℃。
        

      凍干食品

        全程都是在低溫低壓環境下進行,所以不會像高溫干燥工藝致使蛋白質等活性物質變性失去活力,也不會像風干工藝會讓食品與空氣中的氧氣結合而發生氧化反應。
        
        凍干工藝對于食品加工的好處非常明顯:
        
        一、控水徹底,通過凍干可控水95%,理論上可以把物質中100%的水分抽出。
        
        二、物質保持不變形。一片2毫米厚的蘋果片,迅速冰凍至-40℃,然后抽去其體內95%的水分后,蘋果片還是2毫米厚,可以基本保持原來的形狀。
        
        三、營養不流失。速凍方法既可保持口味又能保持營養;但速凍時間長了營養還是會流失或者變質,但凍干可以一次性“固化”營養,即使在自然環境下營養也不會流失。
        
        四、健康而沒有任何添加。直接將原料凍干,不需要使用任何“配料”,也不需添加。
        
        五、口感好。蘋果片、梨片凍干后,糖分集中了,變得比鮮蘋果、鮮梨更甜,而且更易咀嚼、消化,老少皆宜。
        
        六、儲運方便。一噸新鮮蔬菜凍干后的重量僅100公斤,而體積基本不變,原本要用起重機裝車的,現在裝進食品塑料袋扛起來就走了。

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